ブログ

発酵食品。白菜キムチを漬ける!

11月の中旬に1度白菜キムチを漬けました。すでに食べてしまいました。

展示会が始まる前に漬けたい!前回は白菜4玉で漬けましたが今回は5玉

使いました。キムチ専用容器にギリギリ入る数です。盛り上がっているところ

を、体重をかけて押さえつけながら蓋が閉まる最大の量です。

陽久さんが匠館の当番で出かけた後からかかりっきりで作っていました。

先日漬けておいた白菜の塩漬けを水洗いしてザルにあげ水分を切ります。その間

にヤンニョムを作ります。前回の味を基準にちょっと加えたり減らしたり私の好

きなレシピに変えます。自分のヤンニョムの味がなかなか決まらなくて悩みま

す。もうそろそろこれっていう味を決めたいです。そうすれば毎年悩まずに同じ

味の白菜キムチができます。私の味/我が家のヤンニョムで白菜キムチが漬けら

れるわけです。

今回は少し唐辛子を控えました。前回わざと消費を減らして長持ちさせようと

唐辛子を多めに入れたのに、あっという間に辛いねーなどと言いながら結局は

いつものようにパクパク食べてしまいました。辛さはちょっと控えました。

この中に林檎1個分すりおろしました。さらに1個分林檎を切って入れました。

すりおろしニンニク50g、すりおろし生姜30g、アミの塩辛250g、イワシエキ

ス100cc等々。大根にセリに玉ねぎに長ネギに林檎。とにかくいっぱい入って

います我が家のヤンニョムです。

混ぜ込んでしまいます。個性が出てきました。青森です。林檎を使いましょう。

もちろんキムチのり、煮干と昆布で取ったダシも入れました。はちみつもね。

白菜にヤンニョムをはさんでくるくる巻きます。詰めます。

できました〜!今日から最低3〜4日待ちます。あぁ待ち遠しい!

キムチ鍋美味しかったな〜♪チャーハンも美味しかったな〜♪

豚キムチも!納豆に刻んで混ぜて食べるの好〜ぃ!

栄養いっぱいの手作り発酵食品白菜キムチは美味しいよ〜!

コメント