ライ麦ルヴァン種

天然酵母種はたまに使わないと駄目になるので定期的にパンを焼きます。そして使った分の粉と水を足しておきます。とりあえず一週間に一度くらい使います。ということで本日カンパーニュとバケットを焼きました。ライ麦ルヴァン種とライ麦と強力粉を使って焼きました。皮がパリッとしているのがわかるかしら？指で弾くといい音がします。バケットも美味しそうに焼けました。なかなかクープが上手くいかなくてイラットきます。頭の中ではイメージしつつやってるんだけれどな～。ナイフを角度45度に持ち一気に切る。やっぱり角度かな？思いっきりかな？難しい。ライ麦ルヴァン種元気です。