天然酵母

金曜日(19日)に天然酵母液を貰いました！嬉しい😃💕その日から元種作り開始です。材料は酵母液と全粒粉。栄養素が多く含まれている全粒粉を使います。青森県産の石臼挽きの全粒粉。⬇️もう１つこちらは農薬、化学肥料を使わないで栽培した全粒粉。こちらは機械挽きです。⬇️せっかく天然酵母で元種を仕込むのだからいい粉を使わないと！と言うことで、２つ仕込んでみました。ぶくぶくいい感じで発酵してます！様子を見ながらこの工程を三回繰り返して元種完成。だいたい３日かかりました。食パンとカンパーニュを焼きた～い！欲張ってますね。元種が元気なうちに･･･酸腐さえしなければ、上手く継いで永遠に使える！と言うわけにもいきません。でも液種だけだとすぐ使いきってしまいますが、元種を作っておけばかなりの数のぱんが焼けると思います。とにかく腐らせないことです。使う道具は煮沸し気遣ってあげなければ育ちませんから！さてそれではパン作り開始です。オートリーズで作っていきます。三回繰り返す。後は一次発酵に突入。天然酵母なのでこの先は何時間掛かるか分からない。まぁ寝る前までには焼ければいいかな～！と言うくらいの心構えが必要です。天然酵母なので～～🌠ドライイースとなら何度で何分とだいだい分かりますけどね。続きは明日また！