味噌作り！

久々の手作り味噌。前回は三年物の味噌が食べたくて大量に作った。もう少し持つかな～と思ってたんですが案外早くなくなりそう😱次を仕込まないといけません。と言うことで本日味噌作りをいたしました。体力が低下してきた今日この頃、大量に作るのを諦めました。来月もう一度･･･できればね？大豆は3㎏使いました。昨日から水に浸けて置いたものを4時起きでストレッチをした後、薪ストーブに鍋をかけ大豆をことこと煮ます。のんびりと午前中に味噌作りが終わればいいかな🎵米麹は5㎏使いました。車ですぐの麹屋さんから、新米で作った出来立ての麹を買ってきました。塩は1.7㎏使用です。大豆を茹でている間に、麹と塩を混ぜておきます。大豆がゆで上がったらミンチにします。フードプロセッサーが壊れてた😱💦でも大丈夫！母が持っていたMINCERを探しだしました！挽肉もできるよ～！やった～これで味噌作りは順調に進めます。手動なので大変ですが良い感じ！何せ前回は途中てFPがいかれてすり鉢で潰しましたからね。その時は母が持っていたミンサーのこと忘れてました。ミンサー万歳🙌

後は麹と塩を混ぜたものを磨り潰した豆と混ぜ込めばほぼ完成です！空気を抜きつつ容器に詰めるだけ。塩をパラパラと周囲に降ってピッチリ表面にラップを張り重石をのせ新聞紙を被せて暗い所で熟成させます💤💤美味しくなぁ～れ！今食べているお味噌はこんな色合いです。⬇️白い仕込みたての味噌がここまで変化するんです。生きてますね～！あぁ～疲れた😖💦