仕込みいろいろ？

行者にんにくの醤油麹漬けを作る。庭から取ってきて赤いハカマをとってさっと湯通しして適当に切って醤油麹漬けにしてみました。醤油麹は旨みと甘味があり、味醂など入れなくても美味しくなること間違いなし！胡麻油は入れました。

2～3日もたてば美味しくなと思います。温かいご飯🍚に合うこと間違い無しです。

このところまた自家製天然酵母を作り始めてます。レーズン酵母液と、酵母液から作った中種です。いい感じに発酵してます。レモン酵母とライ麦ルヴァン種も作ってみました。とりあえずバタールを焼いてみた。全粒粉入りを茶色いバタールです。

まぁまぁの気泡でボコボコ、皮パリパリで中はもっちり。美味しかったです。次はライ麦ルヴァンでカンパーニュを焼きたいな。