茶色い塩麹パン～仕込み

ケンタッキーに住んでいる姪とたまにLINEでやりとりしているのですが、｢塩麹パンの作り方を教えて👂？｣ってことで、一通り写真を撮って説明した方がわかりやすいかなと思い計量して作り始めました。粉300g(強力粉180➕全粒粉120)　塩麹60g　水180　イースト3gで作ってみます。　全て混ぜます。ざっくりとね。これくらいかな。蓋をして常温で30分放置。30分経過。蓋を開けてさっとまとめて外から中へとぐるりと2～3周ゴムベラか手で50回混ぜ混む。そして蓋をしてまた30分放置。だいぶ張りがでてきた。またまた20回外から内側へ混ぜる。また30分放置。これをもう一度繰り返して冷蔵保存します。こんな感じになりました。プチプチは全粒粉です。冬は寒い部屋に放置しますがまだ冷蔵庫がいいかな。発酵しすぎると困りますからね。だいたい12時間～一次発酵までしちゃいます。お昼に食べる事が多いので夕食後片付けか終わった辺りから始めます。計量しざっと混ぜて30分放置。50回混ぜて30分放置。20回混ぜて30分放置。もう一度20回混ぜてからまとめて冷蔵保存。延べ時間はかかるけど手をかける時間は数分。洗濯物を畳んだり、TVを見たり、何かしていてもタイマーさえ側に置いて置けば問題なし。これで慣れてしまえば粉で台所は汚れないし一次発酵までできてしまうので超楽チンです。続きはまた明日。