桜花の塩漬け

今年も作ります。桜花の塩漬け。庭の八重桜を摘んで来ました。洗って水気を切って塩漬けにします。桜の花の重さの25％くらいの塩でさっともんで重石をかけて一晩おきます。水が上がっています。水気を絞り昨年梅干を作った時に出た梅酢を振りかけて更に一晩重石をかけます。こうなりました。網の上に広げて陰干しします。梅酢を使うと発色もよく味も爽やかに出来上がります。乾いたら塩をまぶし瓶に入れて保存します。炊き込みご、おむすび、桜あんパン、お菓子のトッピング等々また楽しみが出来ました。