今日は予定通り自家製味噌の寒仕込をいたしました。
薪ストーブの上にお鍋1個、電熱器に1個、ガス台に2個。計4個の鍋を火にかけ
る。卓上電熱器。懐かしいでしょ。今は卓上ガスコンロだものね。物持ちがいい
んです。もう廃棄しても良さそうな代物です。でも使えるうちは捨てられない。
一晩浸水させた大豆が入ってます。沸騰後はコトコト弱火でかるーく指でつぶせ
るまで灰汁をとりつつ柔らかくなるまで気長に煮ます。その間に予約しておいた
米麹を取りに行く。雪降りました。道路が狭くなってるー！
今回は大豆5.2kg 米麹６.5kg 粗塩 2.8kg 使いました。
大豆を茹でている間に米麹と粗塩を混ぜた塩切り麹を作っておきます。
塩切り麹⤵︎
大豆が柔らかくなったら潰します。かなりの量です。
潰した大豆に「塩切り麹」を混ぜる.これが量が多いので混ぜるの大変(~_~;)〜！
混ぜたら丸めて思いっきり空気を抜くようにバシッ！投げつける。
気分がいい。どんどん投げる。バシッ！バシッ！バシッ！
真ん中を少し高くして周囲にお塩をぐるっと回しかける。中蓋を置き重石をかけ
て新聞紙をかぶせて涼しいところに置いておきます。あとは三ヶ月後の天地返し
をするまでじっくり熟成させます。とりあえずカビが発生しないことを祈ってま
す。容器も道具も手も全てホワイトリカーで拭きましたけど・・・多分大丈夫だ
と思います。美味しい味噌になーれ！ちちんぷいぷい！お呪い効くかな？
今回も大量に仕込んでしまいました。半日がかりで疲れたよ〜（−＿−；）！
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